组胺

某些种类的海产品可能会产生组胺。它的存在受到立法的控制。

海鲜	最高允许水平
含有大量组氨酸的鱼类渔业产品	需要抽取9个样本，其中: 平均组胺含量100mg/kg以下不超过两个样品的浓度在100mg至200mg/kg之间;而且任何样品的含量不得超过200mg/kg
在盐水中进行酶熟化处理的渔业产品，由含有大量组氨酸的鱼类制成	需要抽取9个样本，其中: 平均组胺含量必须在200mg/kg以下不超过两个样品的浓度在200mg至400mg/kg之间;而且任何样品的含量都不能超过400mg/kg
由渔业产品发酵生产的鱼露	只取一个样品。其组胺含量不超过400mg/kg。

海鲜

最高允许水平

含有大量组氨酸的鱼类渔业产品

需要抽取9个样本，其中:

在盐水中进行酶熟化处理的渔业产品，由含有大量组氨酸的鱼类制成

需要抽取9个样本，其中:

由渔业产品发酵生产的鱼露

只取一个样品。其组胺含量不超过400mg/kg。

更多信息可以在法规中找到853/2004，而用于测定组胺水平的方法见2073/2005．

含有大量组氨酸的鱼类包括这些科的鱼类鲭科(鲭鱼，金枪鱼，鲣鱼)，鲱科(鲱鱼、沙丁鱼),鳀科(鳀鱼),鲯鳅科(mahi mahi),蓝鱼科(蓝)Scomberesocidae(秋刀鱼)。